El pueblo de San Carlos, en el corazón de los Valles Calchaquíes, es el pueblo más antiguo de la provincia. Fue fundado por los españoles 4 veces, ya que los aborígenes de la zona no permitían su asentamiento.
Finalmente en el año de 1630 los jesuitas establecieron en ese paraje una Misión bajo la advocación de San Carlos de Borromeo la que dio origen al pintoresco pueblo actual.
Esta ubicado en la zona sur de la provincia sobre ruta nac. 40 a 24 Km de Cafayate.
Conserva a través del paso del tiempo intacto el aspecto arquitectónico colonial de sus casas en su mayor parte de adobe y ladrillo cocido y de sus angostas callecitas.
Su fiesta patronal por San Carlos Borromeo es el 4 de noviembre. Lleva el mismo nombre su iglesia que data de 1719, el Maestre de Campo Fernando de Lisperguer y Aguirre hizo levantar una capilla en su Hacienda de San Carlos.
La construcción de la iglesia actual comenzó en 1801, y fue consagrada en 1854. Sus pesadas puertas fueron talladas por los misioneros. En sus altares interiores se veneran imágenes muy antiguas como la Virgen de la Dolorosa, San Juan, un Cristo penitencial, etc., también es de sumo interés la decoración indígena y la impresión de la escuela del arte cuzqueño.
Algunos paseos para visitar son su plaza principal, la iglesia, y el museo del lugar que exhibe colecciones arqueológicas de los periodos incaicos, hispano indígena, precerámico y agro alfarero.
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